El espíritu de Caplina es fresco, creativo y sabroso; donde le damos jerarquía a esos platos que disfrutamos por años; platos humildes o de mantel largo que son transformados por nuestra tripulación, en artísticas delicias que disfrutan gandes y chicos. Desde el legendario Lomo Huancaino, creación de Caplina en 1998 hasta nuesro Chocholí de Pulpo, estrella de Mistura 2010 todos los platos llevan ese espíritu de innovación.